EPP PARA LA INDUSTRIA CÁRNICA

La Prevención de Riesgos Laborales en la industria cárnica es extremadamente importante. Contar con un modelo de prevención efectivo no solo protege a los trabajadores, garantizando su salud y seguridad, sino que permite evitar amenazas para la salud y bienestar general de los consumidores.

Tanto en la industria alimentaria como en la hostelería es muy importante contar con medidas preventivas y unos estándares de seguridad que garanticen la calidad de los alimentos que llegarán a los futuros consumidores. En post anteriores te mostramos todas las medidas que se deben llevar a cabo y el EPP desechable necesario para garantizar la calidad de los productos, te invitamos a revisarlo: EPP en la industria alimentaria. 

Medidas preventivas y buenas prácticas en el sector cárnico

Entre las diferentes medidas preventivas que existen, destacamos:

  • Contar con suelos antideslizantes o rugosos para evitar resbalones. Estos siempre han de haber sido aprobados por los organismos sanitarios correspondientes para evitar que desprendan sustancias perjudiciales.
  • Disponer de contenedores habilitados para deshacerse de los desechos de los animales.
  • Establecer rigurosos programas de limpieza y mantenimiento de desagües y rendijas.
  • Nunca almacenar los productos fuera de las zonas habilitadas para ese propósito.
  • Contar con rejillas antideslizantes en las cámaras de congelación.
  • Colocar cortinas de plástico en las cámaras que congelación para minimizar la pérdida de frío.
  • Uso del EPP correspondiente a cada área.
  • Utilizar correctamente todo tipo de herramientas de transporte.
  • Estibar las cargas atendiendo a su peso y volumen.
  • Mantenimiento preventivo de todas las instalaciones.
  • Mantener la distancia adecuada entre las máquinas.
  • Transportar y manipular los cuchillos correctamente.

Riesgos de caídas al mismo nivel:

Uno de los riesgos más comunes en este sector industrial suele ser los suelos mojados o la falta de limpieza en el lugar de trabajo, pudiendo provocar resbalones y caídas de los empleados. Por ello, los trabajadores de las carnicerías deben:

  • Disponer de calzado antideslizante.
  • Mantener los suelos limpios y secos. 
  • Cuando se lleven a cabo tareas de limpieza y los suelos queden mojados, se debe señalizar el área afectada.
  • Mantener las áreas de trabajo bien iluminadas. 
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Riesgos por cortes y atrapamientos:

Quizás nos encontremos ante el riesgo más relevante en el área cárnica, por el hecho de que los trabajadores deben manejar diferentes herramientas y máquinas para sus tareas como, por ejemplo, triturar, amasar o cortar carne. Por ello, se recomienda:

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  • Utilizar guantes de carnicero, también conocidos como guantes de malla, especialmente en tareas de despiece y deshuesado.
  • Utilizar mandiles resistentes al desgarre.
  • Usar lentes de seguridad al realizar actividades de corte o trituración.
  • Antes de utilizar cualquier equipo de trabajo es necesario leer las instrucciones proporcionadas por el fabricante.
  • Desconectar, de la corriente eléctrica, las máquinas que se vayan a limpiar. Nunca hacerlo con la máquina enchufada, incluso si está apagada. 
  • No utilizar ropa holgada para evitar el riesgo de atrapamiento en máquinas.
  • Guardar los utensilios de corte en lugares apropiados a tal fin.
  • Utilizar cuchillos con mango antideslizante y ergonómico.
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Riesgos por exposición a agentes biológicos: 

Al tratarse de una actividad en la que existe un contacto con animales o con productos de origen animal supone un potencial riesgo de exposición a agentes biológicos para los empleados. Para evitar posibles contactos es importante:

  • Utilizar guantes desechables de grado alimenticio para la manipulación de los productos.
  • Usar cubrebocas desechables al manipular la carne.
  • Utilizar gorro de malla o cofia desechable para cubrir el área del cabello.
  • Para conocer todo el EPP desechable para la industria alimenticia visita nuestro post anterior: https://bit.ly/3cL0chR
  • Poner a disposición de los trabajadores reconocimientos médicos periódicos.
  • No comer ni beber dentro del área de trabajo.
  • Dedicar al menos 10 minutos dentro de la jornada laboral para lavarse las manos y los brazos con jabones antisépticos antes de comer o al terminar la jornada laboral.
  • No guardar la ropa de trabajo junto a otras prendas.
  • Limpiar y desinfectar los locales, los mostradores, los equipos de trabajo con la periodicidad pertinente.
  • En caso de heridas, éstas hay que taparlas con apósitos impermeables y resistentes al agua para aislar la herida del ambiente exterior.
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Riesgos por sobreesfuerzos y posturas forzadas:

Este tipo de riesgos están originados principalmente por la adopción de posturas forzadas en la atención al público y por el levantamiento manual de cargas, como piezas grandes de carne. Por ello, se recomienda que:

  • Se utilicen tapetes antifatiga mientras se despacha a los clientes. De este modo, al apoyar se disminuye la sobrecarga que se acumula en las piernas.
  • Utilizar calzado de trabajo ergonómico, así como suelos específicos, con el objetivo de reducir la sensación de fatiga.
  • A la hora de manipular cualquier carga superior a 3 Kg se deben considerar el uso de soportes sacrolumbares.
  • Evitar manipular cargas que pesen más de 25 Kg, a no ser que sea con la ayuda de medios mecánicos como, por ejemplo, con un carrito de carga manual.
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Riesgos por estrés térmico:

Debido a que la carne debe mantenerse a temperaturas bajas, normalmente entre 0º C y 5º C, para una correcta conservación del producto los trabajadores de este sector suelen sufrir distintos cambios de temperatura, en especial, al entrar y salir de las cámaras frigoríficas. De este modo:

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  • Utilizar ropa térmica cada vez que se acceda a una cámara frigorífica. 
  • Utilizar guantes de algodón tipo japonés o guantes para bajas temperaturas, si estas llegan a ser muy bajas  o el tiempo dentro de la cámara de refrigeración es mucho.
  • Utilizar botas impermeables.
  • No permanecer largos tiempos dentro de las cámaras frigoríficas.
  • Las cámaras deben disponer de una señal luminosa en el exterior para que advierta de la presencia de personas en su interior, además de un sistema de seguridad en la puerta que permita su apertura desde el interior.

Riesgos por exposición a ruido y vibraciones 

  • Utilizar tapones auditivos u orejeras.
  • Encender las máquinas solo durante el tiempo de operación.
  • Respetar los períodos de exposición a ruido establecidos por la legislación.
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Riesgos químicos por contacto con nitratos, nitritos o sales

Están presentes durante la preparación de la salmuera y la mezcla con la carne. Por lo que es importante:

  • Utilizar guantes contra sustancias químicas de grado alimenticio.
  • Usar respirador o cubrebocas desechable (dependiendo de la sustancia a utilizar).
  • Manipular las sustancias químicas en sus envases originales.
  • Utilizar sólo la cantidad de sustancia química necesaria para la preparación de la salmuera.
  • Mantener cerrados los recipientes de los productos químicos mientras no estén en uso.
  • Lavar de inmediato con agua y jabón la parte del cuerpo expuesta al contacto directo con las sustancias químicas.
  • Remover inmediatamente la ropa de trabajo y zapatos en caso de salpicaduras.
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