EQUIPO DE PROTECCIÓN BÁSICO PARA HOSTELERÍA, RESTAURANTES Y SECTOR TURÍSTICO

El sector de la hostelería tiene un importante peso económico, como una de las principales fuentes de generación de empleo, sobre todo en las zonas turísticas. En dicho sector se incluyen los hoteles, restaurantes, bares y en general, diversos establecimientos de alojamiento y restauración. 

Podemos distinguir dos grandes grupos de empresas dentro del sector: los establecimientos que alojan huéspedes (hoteles, hostales, residencias, etc.) y por otro lado los que no reciben huéspedes (restaurantes, bares, comedores colectivos, etc.). En el primer grupo los riesgos específicos están determinados por unas características y unos servicios comunes, como son la preparación de comidas en las cocinas, la limpieza de las habitaciones, comedores y dependencias comunes. En el segundo grupo disponen de unos servicios comunes con los anteriores, como son las cocinas, el servicio de comidas y trabajos de limpieza. 

En cuanto a los trabajadores del sector, nos podemos encontrar con personal muy especializado y con funciones claramente definidas en los grandes hoteles e importantes restaurantes, o personal que trabaje en pequeños bares y restaurantes con gran variedad de tareas donde un trabajador puede servir mesas o limpiar las dependencias del establecimiento. 

Un aspecto que influye notablemente en la siniestralidad es la elevada temporalidad del sector, principalmente en las zonas turísticas. Dicha temporalidad conlleva la falta de formación específica de los trabajadores y por tanto un mayor riesgo de accidentes en el sector. Se puede observar que los índices de siniestralidad son superiores a los del sector servicios, ya que se realizan ciertas tareas que entrañan riesgos bien definidos, con en el caso de las cocinas en tareas de limpieza, etc. 

En cuanto a los tipos de accidentes la mayoría son producidos por golpes por objetos, caídas al mismo nivel o sobreesfuerzo, siendo los brazos, la parte del cuerpo más afectada, produciéndose esguinces, torceduras o cortes en la mayoría de los casos.

Principales riesgos laborales

• Caídas al mismo nivel
• Caídas a distinto nivel
• Atrapamientos, cortes y amputaciones
• Caída de objetos
• Manejo manual de cargas
• Posturas forzadas y movimientos repetitivos
• Postura de trabajo de pie
• Riesgo eléctrico
• Exposición al ruido
• Quemaduras al contacto
• Contacto o exposición con sustancias químicas peligrosas
• Riesgo de incendio o explosión
• Exposición a agentes biológicos (hongos, desechos de seres vivos, insectos)

Medidas preventivas por riesgo.

Caídas al mismo nivel

• Orden y limpieza. Retirar objetos innecesarios, envases, herramientas que no se use. 
• Suelos y escalones antideslizantes.
• Instalar drenajes para líquidos, en suelos con cierta inclinación. 
• Caminar despacio sin correr. 
• Señalizar obstáculos. 
• Limpiar con productos desengrasantes los derrames de aceites y grasas. 
• Usar calzado apropiado, con suela antideslizante y con los cordones debidamente anudados.

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Caídas a distinto nivel

• Uso de escaleras con apoyos antideslizantes.
• Uso de EPP para alturas adecuado cuando el trabajo se realice a 2 metros de altura o más.

Atrapamientos, cortes y amputaciones

• Comprar máquinas y herramientas seguras, que tengan las certificaciones correspondientes.
• Uso de la maquinaria solo por el personal designado por la empresa, con formación e información de sus riesgos.
• Usar los equipos de protección personal, con las normas de calidad correspondientes que sean necesarios en cada operación (por ejemplo, guantes de maya metálica en operaciones de corte, gafas de seguridad en operaciones de despiece, botas de seguridad en manipulados y almacenamiento).

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Caída de objetos

• No permitir que se supere la capacidad de carga de las estanterías.
• Establecer la prohibición de situarse debajo de las cargas suspendidas y utilizar protección para cabeza (como cascos o cachuchas de seguridad y zapatos con puntera de protección).

Manejo manual de cargas

• Manipular las cargas con ayuda de medios auxiliares (carretillas, transpaletas) o con ayuda de otras personas.
• Respetar las cargas máximas según sexo y edad. Y utilizar protección sacrolumbar.

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Postura de trabajo de pie y movimientos repetitivos 

• Diseño ergonómico de los puestos de trabajo, analizando los procedimientos de trabajo.
• Evitar en lo posible los movimientos bruscos y forzados del cuerpo.
• Para reducir la tensión muscular es recomendable utilizar tapetes antifatiga y mantener un pie apoyado sobre un objeto o reposapiés y alternar un pie tras otro. 

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Riesgo eléctrico

• Realizar un control visual antes de comenzar a trabajar, comprobando diariamente el estado de cables, enchufes y aparatos eléctricos.
• No utilizar aparatos eléctricos con manos húmedas y desconectar los equipos antes de limpiarlos o al cambiar filtros y cuchillas.

Exposición al ruido

• Efectuar un mantenimiento adecuado de máquinas y herramientas. 
• Aislar las fuentes de ruido, instalándolas lo más lejos posible de las zonas de trabajo. 
• Reducir el tiempo de exposición mediante turnos de trabajo. 
• Delimitar y señalizar las zonas de exposición al ruido. 
• Utilizaremos los EPP adecuados al nivel de ruido ambiental, que tengan las certificaciones adecuadas.

Quemaduras por contacto

• Aislar térmicamente las superficies calientes.
• Limpiar los hornos, en especial las juntas de cierre, según las instrucciones de mantenimiento. 
• Utilizar ropa de trabajo adecuada: suelas antideslizantes, mandiles, gorros, manga larga, guanteletes, delantales, etc. en caso de manipular objetos o superficies calientes.

Contacto o exposición con sustancias químicas peligrosas

• Almacenar los productos químicos en lugares adecuados, lejos de los alimentos, bien ventilados, señalizando su ubicación y manteniéndolos en sus envases originales.
• Evitar el contacto con la piel utilizando mezcladores, paletas, guantes, homogeneizadores.
• Evitar la respiración de vapores orgánicos nocivos desprendidos en el trabajo.
• Disponer y utilizar los equipos de protección individual, según las prescripciones de uso de estos y la ficha de datos de seguridad de los productos. 
• Limpiar y secar las manos antes de colocar los guantes.

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Riesgo de incendio o explosión 

• Retirar las cajas, envases, papeles, que no sean necesarios. 
• Prohibir fumar en todo el recinto. 
• Señalizar y dejar libres las salidas de emergencia.
• Instalar sistemas de detección y alarma. 
• Colocar extintores de incendio adecuados a la clase de fuego, mantenimiento de los equipos contra incendios y periódicos ejercicios de evacuación simulada.

Exposición a agentes biológicos (hongos, desechos de seres vivos, insectos)

• Establecer y realizar un programa de limpieza y desinfección.
• Cubrir los cortes y heridas con vendajes impermeables.
• No fumar, comer, estornudar o toser sobre los alimentos.
• No llevar objetos personales, como anillos, pulseras, relojes, que puedan entrar en contacto con los alimentos.
• Mantener un grado elevado de aseo personal. Llevar ropa limpia y de uso exclusivo a la actividad y emplear, cuando proceda, cofias o gorros, cubrebocas o cubrebarbas, guantes y mangas, mandiles, etc.

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Equipo de protección personal recomendado

Los equipos de protección individual deberán utilizarse cuando existan riesgos para la seguridad o salud de los trabajadores, que no hayan podido evitarse o limitarse suficientemente por medios técnicos de protección colectiva o mediante medidas, métodos o procedimientos de organización del trabajo. Los equipos de protección personal están diseñados para proteger diferentes partes del cuerpo y después de realizar una evaluación del peligro, se deberá seleccionar el EPP más adecuado. Te compartimos, de modo no exhaustivo, los equipos de protección personal obligatorio o recomendado en las operaciones más comunes.

Protección de manos y brazos

Para las operaciones de corte y preparación de alimentos (carnes, embutido, pescado, etc.), se emplearán guantes de malla metálica, con protecciones móviles para los antebrazos. Cuando sea necesario, el tórax y el vientre también se protegerán con mandiles de malla metálica.

Si hay que manejar objetos cortantes como latas abiertas o envase de vidrios rotos, etc., o punzantes como cables, etc., se usarán guantes o manoplas muy resistentes.

Cuando se trabaje con objetos o materias calientes, se emplearán guantes con aislamiento térmico para disminuir los efectos del calor y evitar quemaduras.

Manejando sustancias corrosivas o irritantes se utilizarán guantes apropiados. No todos los guantes de protección química protegen contra las mismas sustancias.

Es peligroso usar guantes cuando se está trabajando con maquinaria con partes descubiertas en movimiento (taladros, etc.) porque pueden engancharse. Cuando sea preciso proteger los brazos contra los riesgos citados, los guantes serán largos, o estarán complementados con falsas mangas del mismo material.

Protección de cabeza 

Cuando se está expuesto a caídas de objetos, proyecciones de materiales, golpes, etc., se llevará casco de seguridad suficientemente resistente y, al mismo tiempo, ligero. En el caso de trabajadores expuestos a peligros eléctricos, los cascos serán aislantes y su aislamiento comprobado periódicamente. Es importante que el casco lleve el atalaje adecuado para que absorba la fuerza del impacto de los objetos que caen sobre él. 

Cuando se trabaja donde hay mecanismos que giran se llevarán gorras, cofias o pañuelos que impidan que el cabello pueda ser atrapado.

Protección de ojos y cara 

En todos los trabajos donde puedan saltar fragmentos de materiales, proyecciones de líquidos calientes, corrosivos, radiaciones, etc., se utilizará la protección adecuada como protectores faciales o protección ocular. En las operaciones de rebabado se protegerán los ojos con gafas apropiadas de seguridad. Cuando se manejan sustancias químicas se utilizarán pantallas o protección ocular específica

Protección de los pies y de las piernas 

Para evitar lesiones en los pies por caída de materiales pesados, así como atrapamientos, se llevará calzado de seguridad reforzado. En los trabajos donde existe riesgo de pinchazos por clavos u objetos punzantes, se usarán plantillas apropiadas de acero flexible. 

Trabajando con materiales corrosivos o calientes, se protegerán los pies y las piernas con calzado apropiado y polainas de cuero curtido, caucho, o tejido ignífugo. 

Siempre que las condiciones de trabajo lo requieran, las suelas serán antideslizantes.

Cuando sea preciso proteger las piernas, se usará calzado de seguridad de caña alta o polainas complementarias del material adecuado a cada riesgo.

Protección respiratoria

Cuando existan cantidades excesivas de elementos nocivos o deficiencia de oxígeno en la atmósfera, se protegerá el aparato respiratorio.

Ajustados a la boca y a la nariz, los respiradores protegen las vías respiratorias contra polvo, humos, gases y vapores que pueden ser tóxicos, corrosivos o irritantes.

Protección de oídos

La pérdida de audición es una lesión muy común en el trabajo que, a menudo, es ignorada porque se produce de forma gradual debido a que los niveles de ruidos elevados pueden ocasionar daños sin causar dolor.

Los tapones ofrecen una buena protección y los más efectivos son los de espuma que se ajustan en el canal auditivo.

Aunque pueda parecer que las orejeras ofrecen mayor protección que los tapones, su efectividad depende, lógicamente, de la hermeticidad que son capaces de conseguir en el punto de unión con la cabeza del usuario. 

Cuando sea necesario, y aún en ausencia de ruidos, los oídos también se protegerán contra la introducción de chispas, salpicaduras de sustancias calientes o corrosivas y de otras proyecciones.